楊枝甘露 桃膠 意式奶凍 Mango Pomelo Peach Gum Panna Cotta |【ANDY DARK】
試食芒果小比拼 Mango Tasting :
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菠蘿包脆皮西米焗布甸 Crispy Crusted Baked Sago Pudding
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食譜
材料 ??????????? (6-8份)
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【椰香奶凍】
魚膠片 Gelatin 7 leaves
牛奶 Milk 500 ml
淡忌廉 Heavy Cream 350 ml
椰漿 Coconut Cream 150 ml
砂糖 Sugar 100 g
【楊枝甘「膠」】
桃膠 Peach Gum 50 g
冰糖 Rock Sugar 50 g
水 Water 300 ml
芒果 Mango 8 pcs
花奶 Evaporated Milk 400 ml
椰漿 Coconut Milk 400 ml
水 Water 200 ml
冰糖 Rock Sugar 50 g
柚子 Pomelo 1 pc
做法 ??????
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1. 在早一天，把桃膠用水浸軟備用。第二天用冰糖和水煮15-20分鐘至軟身。
2. 將魚膠片浸冰水約15分鐘至軟身。
3. 將牛奶、淡忌廉和椰漿混合，把1/4的混合物和砂糖煲滾，再把瀝去水份的魚膠片放進混合物中，拌勻。把熱的混合物倒進剛才其餘3/4的液體中，拌勻。平均地倒進杯中，再放進冰箱冷藏一至兩小時。
4. 把冰糖和水煮成糖水備用。
5. 柚子去皮拆肉備用。
6. 把1/4的芒果肉切粒，另外3/4用攪拌機打成茸。再加入花奶、椰漿和適量的糖水拌勻。把1/3放在冰箱雪成冰，另外2/3放在雪櫃冷藏備用。
7. 最後，拿出已定型的奶凍，再放上桃膠、芒果肉、楊枝甘露，再放上柚肉和芒果肉，再加士已冷藏至冰凍的楊枝甘露。完成！
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